誕生秘話
地産地消にこだわった 旭川のご当地バーガー 「BELLOWS BURGER」
旭川の地産地消にこだわったご当地バーガー専門店「BELLOWS BURGER」。創業から今に至るまでにバーガーに込めた想いや地元旭川にこだわる理由、これからのビジョンについて、お話しさせていただきます。
Bellous Field Beachとして歩んだ波乱万丈の12年間
2012年9月7日オープン。旭川ではまだ数が少なかったグルメバーガー店をオープンしました。しかし、「グルメバーガー」自体の認知がまだまだ少なく、かつ、当時はSNSもあまり普及していなかったため、苦戦の日々が続きました。
半年が経った頃から、地元の祭事にも積極的に出店をはじめ、ローカルフリーペーパー「ライナー」や雑誌「HO」、その他複数の雑誌に取り上げていただき、オープンから約1年でようやく認知が広がっていき、軌道に乗り始めました。
順調に更なる飛躍を目指そうと奮闘していた矢先、予期せぬ悲劇が当店を襲います。1階テナントから電気の不具合で火事が発生し、同2階に入っている当店にも焼け移り、あっという間に全焼してしまいました。
その後、半年間の休業を余儀なくされましたが、それにも屈せず再建を目指し、2014年10月にリニューアルオープンを果たしました。温かい地元のお客様に支えられ、口コミや紹介が広まり、まるで悲劇がなかったかのように順調に”繁盛店への道”へ一歩ずつ進むことができました。
国内外のお客様も着実に増えていったことは、本当にありがたかったです。
さらに嬉しいことに、2018年には食べログが毎年行っているグルメアワード「百名店」にも選出されました。
着実にスタッフの数も増やし、あとは拡大に向けて突き進んでいくのみ!と確信をしていました。
しかし、2019年に突如として現れた「新型コロナウイルス感染症」により、またもや大きな打撃を受けることになりました。私たちの生活は一変し、当店も例外ではなく、客足は遠のいていきました。
試行錯誤の日々とそこから見えたもの
何か手を打たなければならないと理解しつつも、これまで順風満帆に売り上げを伸ばしてきたということもあり、マーケティングの知識もノウハウもなく、ただただ時が過ぎるのを待つばかりでした。売上は右肩下がりで、頭を抱える毎日が続きました。
そんな中で、改めて初心に返り、自分がやりたいグルメバーガーのお店は一体何なのかを模索しました。そこで見えてきたものは、オープン当初から当店をご利用いただいている地元のお客様の存在でした。
そこで「はっ」と我に返りました。自分がこれからやるべきグルメバーガーのお店は、地元の方々にハンバーガーを通して感謝を還元することだと思ったのです。
地元・旭川にこだわり抜いた 新たなグルメバーガーへの決意
できるだけ地元・旭川や道産食材を使ったハンバーガーを作る――そう決意し、史上最高のグルメバーガーを作るべく、様々な農園や農場を訪れ研究する日々が続きました。自分が良いと思う食材や味に出会うまでには苦労しましたが、良い業者さんとの出会いもあり、ついに理想のハンバーガーを作ることができました。
うけがわファーム(東旭川)の小麦「夢ちから」「春よ、恋」を50%ずつブレンドした自家製バンズや株式会社タケダ(西神楽)の黒毛和牛を使ったパティ、中田農園(東鷹栖)のたまねぎ、そして、東旭川エリアに自社農園『ベローズファーム』も構え、採れたての北海黄金(じゃがいも)を使ったフライドポテトなど、こだわり抜いた素材を使ったハンバーガーを提供します。
そして、オープン以来の大きな決断として、ベローズフィールドビーチという名前もリニューアルすることを決意しました。
旭川のご当地バーガー
「BELLOWS BURGER」誕生
―地元・旭川市民に応援してもらえるお店を目指して
この度「ベローズフィールドビーチ」は、旭川バーガー専門店「BELLOWS BURGER」にリニューアルします。
これまでの波乱万丈な12年間を通して、今思うことがあります。
それは、オープン当初からお店に足を運んでいただいている地元・旭川市民の皆様への感謝です。
今振り返ると、正直、順調に行き過ぎて天狗になっていた時期もあったかもしれません。しかし、壁にぶち当たりながらも、ここまで来れたのは、間違いなく地元の皆様に支えられてきたからこそだと、強く感じています。本当にありがとうございます。
今後もさらに、旭川市民の皆様に応援していただけるようなお店を作っていきたいと思い、リニューアルを決意しました。
僕自身生まれも育ちもずっと旭川で、やっぱり旭川が、旭川の人が好きです。
だからこそ、旭川産や道産などの質や味にこだわったハンバーガーの提供し、これまでより一層ご満足いただけるお店を作っていきたいと思っています。生まれ変わったベローズのハンバーガーをぜひ一度味わっていただけると嬉しいです。
今後はさらに「旭川のご当地バーガー」として地元の皆様に愛されるよう、様々な企画やメニューの提供を行っていく予定です。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
今後はさらに「旭川のご当地バーガー」として地元の皆様に愛されるよう、様々な企画やメニューの提供を行っていく予定です。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
店主 常見 俊雄